vin en vrac

bulk wine

(fr.) wino sprzedawane luzem, hurtem, bez opakowania, np. do cysterny, własnej butelki lub innego pojemnika

vin fin

subtle wine | fine wine

(fr.) wino jakościowe, określenie przeciwne winu zwykłemu, pospolitemu; wyrażenie zarezerwowane tylko dla win AOC, wskazujące na dobrą jakość; nie jest to wyrażenie klasyfikacyjne, więc ocenę pozostawia się specjalistom, producentom lub négociants; termin pozbawiony realnego znaczenia z powodu jego nadużywania; fin

vin gris

gray wine

(fr.) rodzaj bardzo jasnego wina różowego powstałego jako swego rodzaju produkt uboczny przy produkcji win czerwonych; zlanie nieco soku ze zbiornika w bardzo wczesnej fazie fermentacji (ważny jest możliwie najkrótszy kontakt ze skórkami) zwiększa koncentrację pozostającego w zbiorniku wina czerwonego, poprawia jego barwę, strukturę, smakzapach; najlepsze v.g. pochodzą z odmiany pinot noir (Alzacja) lub gamay (o białym soku) uprawianej w Lotaryngii; jeśli wino uzyskane tą techniką jest zbyt wybarwione, uznaje się je za różowe, jeśli natomiast wystarczająco jasne (szare, nieznacznie różowawe) można je uznać za v.g.; proces tworzenia v.g. we Francji określa się mianem saignée; szampan produkowany przy wykorzystaniu tego procesu znany jest jako blanc de noirs; stare określenie niebędące w powszechnym użyciu; wino podobne do amerykańskich blush wines, z tym że te ostatnie są w różnym stopniu słodkawe; oko kuropatwy; łupina cebuli; clairet; schillerwein

vin jaune

yellow wine

(fr.) słynne żółte wino jest najbardziej oryginalnym wytworem Jury; nazwa pochodzi właśnie od jego sukni; produkuje się je wyłącznie ze szczepu savagnin podobnego do palomino z Jerez, prawdopodobnie odmiany węgierskiego furmintu lub alzackiego traminera; jest to wino rzadkie i drogie; grona zbiera się po przymrozkach, a moszcz winny po wstępnej fermentacji (wiosną) przelewa się do beczek, gdzie leżakuje minimum 6 lat bez uzupełniania; charakterystyczny, wytrawny, orzechowy smakbursztynowy kolor wina powstaje w wyniku długiego dojrzewania w beczce pod warstwą komórek drożdżowych (flor), analogicznie jak sherry fino; zawiera 12–15% alkoholu; sprzedawane jest w charakterystycznych butelkach zwanych clavelins, o pojemności 620 ml (pozostałość z 1 l wina, które leżakowało w 228-litrowej beczce przez 6 lat i 3 miesiące); butelka ta, o charakterystycznym kształcie, jest zarezerwowana wyłącznie dla dwóch apelacji: AC Arbois i AC Château-Chalon; jest to wino niezwykle długowieczne; bywa że przechowuje się je przez kilka pokoleń, niektóre piwnice pysznią się posiadaniem butelek z 1811 r. (!); w 1947 r. Grand, historiograf miasta Arbois, podał swym znamienitym gościom, wśród których był m.in. pisarz, laureat Nagrody Nobla, François Mauriac i wnuk Ludwika Pasteura, Louis Pasteur Vallery-Radot, v.j. z 1774 r. (!): jego prapradziad przycinał winorośl za panowania Ludwika XV, zbierał owoce za Ludwika XVI, a jego pradziad rozlewał wino do butelek w czasach Pierwszej Republiki Francuskiej (!);  v.j. wymaga otwarcia kilka godzin przed spożyciem; serwuje sie je w temperaturze 15–16°C, poleca się je do krowich serów z rodziny gruyère, comté (z regionu Franche Comté) i beaufort (z regionu Sabaudii) lub dań słodko-kwaśnych

vin muté

muted | vin muet

(fr.) moszcz, którego fermentacja została sztucznie wstrzymana przez dodanie alkoholu; wzmacniane wina; mutage; VDN

vin nouveau

new wine

(fr.) wina przeznaczone do handlu w pierwszych miesiącach życia; przeciwieństwo vin de garde, win do długiego przechowywania, o dużym potencjale starzenia; pije się je młode, kiedy są świeże i bardzo owocowe; we Francji mogą być komercjalizowane począwszy od 3. czwartku listopada; niekiedy oznacza także wino z ostatniego zbioru, wtedy określenie to może być stosowane w handlu wyłącznie do 31 sierpnia po zbiorze; nouveau; novello; vin de primeur

vin ordinaire

ordinary wine | dinner wine | jug wine | vin de consommation courante

(fr.) dosł. zwyczajne, pospolite; syn. prostego wina stołowego (vin de table), zwykle bez statusu AOC; nazwa wywodzi się z lat 20. XX w. (1924 r.), z czasów ogromnej nadprodukcji wina; w Polsce określenie „wino pospolite” ma całkowicie negatywny wydźwięk, we Francji oznacza po prostu zwykłe, codzienne wino, bez żadnych pejoratywnych konotacji (stąd nazwa burgundzkiej apelacji AOC Bourgogne Grand ordinaire, znanej już od 1937 r.)

vin perlant

(fr.) syn. vin pétillant; wino lekko musujące, z drobnymi pęcherzykami gazu, o ciśnieniu w butelce nieprzekraczającym 2 atm

vin pétillant

petillant wine | pearl wine

(fr.) wino lekko musujące, z drobnymi pęcherzykami gazu, o ciśnieniu w butelce nieprzekraczającym 2 atm, o zawartości minimum 7% alkoholu; pétillant