kurka (grzyb)

chanterelle mushroom | girolle

aromat roślinny (kurki, pieprznika jadalnego) pojawia się w winach bardzo dojrzałych, czerwonych lub białych

kurkuma

turmeric | curcuma

przyprawa o gorzkawym smaku, ostra, lekko pikantna i piżmowa, z tej samej rodziny co imbir

kuszące

attractive | séduisant | alléchante | invitant

określenie wina niezwykle pięknie się prezentującego, zarówno dzięki atrakcyjnej sukni, jak i eleganckiemu bukietowi; uwodzicielskie

kwantum

quantum

ilość wina, którego komercjalizacja jest autoryzowana; nie oznacza wydajności z hektara winnicy, lecz w uproszczeniu liczbę standardowych butelek win dopuszczonych do zaetykietowania, np. jako AOC; pozostała część wina może być przeznaczona do handlu jako zwykłe wino stołowe

kwas bursztynowy

succinic acid | acide succinique

stały kwas organiczny pochodzenia fermentacyjnego wstępujący zarówno w białych, jak i czerwonych winach w niewielkiej ilości (0,5–1 g/l); w winie jest go więcej niż w moszczu, ponieważ jest efektem przemiany materii (wzrostu ilości drożdży podczas fermentacji); dodaje winu tłustości, część k.b. reaguje z metanolem, tworząc estry o łagodnym, owocowym aromacie

kwas cytrynowy

citric | acide citrique

stały, naturalny kwas organiczny o cierpkim smaku, w niewielkiej ilości zawarty w winogronach; czasami dodaje się go do moszczu, szczególnie białych win, podczas wyjątkowo dojrzałych zbiorów, dla wzmocnienia świeżości i równowagi trunku; ulega degradacji przez bakterie mlekowe podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej; cytryna

kwas dekanowy

capric acid | acide caprique | acide décanoique

lub kaprynowy (od łac. „capric” – niezbyt przyjemny zapach kóz); fermentacyjny kwas tłuszczowy nadający winu zapach masła, drożdży i orzechów laskowych; kwas ten zawarty jest także w tłuszczu z koziego mleka

kwas jabłkowy

malic acid | acide malique

kwas pochodzący z winogron, bez zapachu jest głównym komponentem kwasowości wina; jest ostry w smaku, przypomina cierpki smak niedojrzałego, zielonego jabłka; smak k.j. może być wysoko oceniany w białym winie, natomiast w czerwonym jest na ogół nie do zaakceptowania, stąd podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej przekształca się go w łagodniejszy kwas mlekowy

kwas masłowy

butyric acid | acide butyrique

jeden z kwasów lotnych odpowiedzialny m.in. za zapach chłopskiego podwórka