kwas pochodzący z winogron, bez zapachu jest głównym komponentem kwasowości wina; jest ostry w smaku, przypomina cierpki smak niedojrzałego, zielonego jabłka; smak k.j. może być wysoko oceniany w białym winie, natomiast w czerwonym jest na ogół nie do zaakceptowania, stąd podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej przekształca się go w łagodniejszy kwas mlekowy