niekiedy określenie taniny w początkowej fazie dojrzewania wina na podniebieniu odczuwane jako mocno wysuszające, przykre, szorstkie, chropawe; z wiekiem, poprzez interakcję z kwasami i tlenem, stają się one dojrzalsze, o bardziej okrągłej strukturze, dając na podniebieniu wrażenie gładkości; szczyt owej dojrzałości i równowagi taniny osiągają po wielu latach, zależnie od stylu wina, np. bordoskie wina grand cru wytwarzane są tak, by optimum równowagi tanin osiągnąć między 8. a 15. r., wcześniej mają bardziej owocowy charakter; po okresie szczytowym, pełnym życia, ale zrównoważonym taniny stają się bardzo dojrzałe, by w końcu osiągnąć stan określany jako „martwe taniny”; dotykowe cechy wina
