→ smoła
stanowcze, otwarte, pewne swej wartości, pełne ciała; cecha dobrych, czerwonych win w młodym wieku; → wielkie wino, tęgie, mocne
(wł.) syn. secco
→ chude, surowe
(hiszp.) skarmelizowany koncentrat służący do słodzenia wina, powstający poprzez gotowanie soku z winogron; proces ten trwa 15–20 h, w rezultacie otrzymuje się słodki, gęsty, bezalkoholowy syrop zwany sancocho, jeżeli moszcz zostaje zredukowany do 1/3 pierwotnej pojemności lub arrope, jeżeli zostaje zredukowany do 1/5 pojemności; po fermentacji z sokiem winnym tworzy
(hiszp.) miara ciężaru winogron, odpowiednik 27 lbs, czyli około 12,5 kg lub miara pojemności wina; w Jerez a. jest istotną miarą pojemności stosowaną przy sporządzaniu odpowiednich kupaży sherry; odniesieniem dla nich nie jest bota, lecz właśnie a.; 30 a. odpowiada jednej 500-litrowej bota; w XVIII w. standardowy kupaż jednej bota
potocznie określa się tak zespół podstawowych zapachów młodych win poprzedzający bukiet; za a. uważa się młode wina o świeżym, prostym, owocowym, głównie odmianowym zapachu, zanim rozwiną się niuanse zapachowe związane z dojrzewaniem wina w butelce, określane jako bukiet; a. jest wrażeniem węchowym postrzeganym nosem i podniebieniem (retronasal, węch), dla większości
aromat podobny do mydeł i perfum wytworzonych z lawendy, rozmarynu, cytryny, kwiatów pomarańczowych lub jaśminu, zauważalny w białych winach, które przeszły zimną macerację przedfermentacyjną na skórkach
wyraźne i przyjemne odczuwanie na podniebieniu różnych niuansów słodkości; zwykle pozytywne, ogólne określenie win o potężnym aromacie, bogatych, obiecujących; wina o dużej ekspresji aromatycznej, intensywnie działające na powonienie, owocowe, o zapachu łatwym do zidentyfikowania w pierwszym nosie; wina takie po zawirowaniu kieliszkiem ujawniają (drugi nos) duże bogactwo aromatyczne o pewnej
ogólny termin opisujący grupę aromatów trzeciorzędnych pochodzących ze świata zwierząt, zwłaszcza niuanse zapachowe sierści, mięsa, garbowanej skóry, ambry, piżma, lanoliny, cybetu, ptactwa łownego, dziczyzny, kocich sików, myszy, morskich połowów, wnętrzności, a nawet fekaliów; szczególnie często występuje w starych winach oraz niektórych młodych, z takich odmian, jak syrah i grenache; zapachy
→ aromaty drugorzędne