(niem.) lub ruster ausbruch; stare określenie bardzo słodkich win z przejrzałych, nieco przesuszonych gron porażonych szlachetną pleśnią, pochodzące z miejscowości Rust w austriackim regionie Burgenland nad jeziorem Neusiedlersee (do 1921 r. region ten był częścią Węgier); dzięki wystarczającej kwasowości jest dobrze zrównoważone; aby wyprodukować takie wino ciężar moszczu musi osiągnąć
wina będące przedmiotem kolekcjonerskim, jest ich niewiele, zawsze są to wina niezwykle długowieczne, wielkie, prestiżowe, takie jak wina bordoskie, burgundy, wybitne wina rodańskie, wielkie szampany, ale coraz częściej najlepsze wina z Niemiec i Nowego Świata; są przedmiotem licytacji w największych domach aukcyjnych na świecie: Sotheby’s i Christie’s w Londynie oraz
wino o ciemnej, mocno nasyconej, nieprzejrzystej, głębokiej, purpurowej szacie lub wino zbyt ekstraktywne, gęste i skupione, ciężkie, bogate w taniny; także nieprzyjemny, metaliczny smak powstający na skutek oddziaływania tanin na żelazo; przykładem wina o takim charakterze może być tannat z Madiran lub z Urugwaju, dokąd zawieźli je osadnicy baskijscy w
mało precyzyjne określenie wina w lekkim stylu, świeżego, łatwego w piciu, sprawiającego przyjemność, uwodzicielskiego, pachnącego, o atrakcyjnej sukni; określenie będące afrontem dla drogich win, a dla innych komplementem; degustujący wino lubią to określenie
pierwszy kontakt z winem; techniczne określenie pierwszego wrażenia, jakie sprawia wino w momencie jego smakowania, pierwsze bodźce odbierane przez podniebienie i język (oraz nos) w pierwszych sekundach degustacji; wino może wydawać się cierpkie, agresywne lub nie sprawiać żadnego wrażenia; najsilniejsza reakcja dotyczy kwasów i garbników; wina o słabym a., bez
tokaji a.e. to nadzwyczajne wino wytwarzane z wyselekcjonowanego 6-puttonowego aszú z dodatkiem esencji tokajskiej, dojrzewające w niewielkich pojemnikach przez około 15 lat
typ tokaja oraz określenie winogron porażonych szlachetną pleśnią botrytis cinerea: porażone nią bardzo słodkie winogrona zbiera się do 25-kilogramowych koszy zwanych puttonyos, zgniata i dodaje do beczki (gönc) gotowego, normalnego wina; w uproszczeniu: im więcej koszy dodaje się do wina, tym jest ono słodsze, stąd tokaje 3-, 4-, 5-, 6-puttonowe;
w Szampanii operacja assemblage polega na zestawianiu (mieszaniu) win z różnych winnic i roczników dla stworzenia odpowiedniego cuvée; wielkie marki szampańskie używają tej metody dla uzyskania powtarzalnego smaku szampana, właściwego dla ich marki; szampany są z zasady mieszankami chardonnay, pinot noir i pinot meunier; jeśli jest to szampan różowy, jego
na południu Doliny Rodanu i na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego rzadko występują wina odmianowe; wina czerwone zwykle zestawione są w różnych proporcjach z odmian takich, jak Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan i Cinsault; białe to mieszanki blanquette, czyli białych win Grenache blanc, Bourboulenc, Marsanne lub Roussanne
wina zestawione z odmian Sciaccarello, Niellucio, Vermentino; → assemblage
wino lub moszcz zestawione z kilku odmian tego samego pochodzenia, tej samej klasy, dla osiągnięcia poszukiwanej charakterystyki; znakomitą większość win bordoskich stanowią wina zestawione z kilku szczepów; białe stanowią mieszankę odpowiednio wyselekcjonowanych szczepów sémillon, sauvignon blanc, ewentualnie muscadelle, czerwone to assemblages cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc, malbec (pressac),
(fr.) sztuka umiejętnego mieszania win tej samej jakości i tego samego pochodzenia, w odróżnieniu od kupażu, czyli mieszania win pospolitych różnego pochodzenia w celu otrzymania pożądanego produktu; większość najlepszych win na świecie tworzy się właśnie poprzez mieszanie różnych odmian winogron najczęściej winifikowanych oddzielnie; na południu Francji w celu otrzymania a.
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.