od łac. „pyros” oznaczającego ogień (stąd wywodzi się także słowo pirotechnika); ważne, czasami trudne do określenia różne zapachy obejmujące wszystkie niuanse aromatyczne wynikające z opiekania, prażenia, pieczenia, palenia, suszenia lub smażenia substancji organicznych, są to także szczególne zapachy i smaki powstałe podczas rozkładu substancji zwierzęcych lub roślinnych destylowanych w wysokich
obejmujące wszystkie niuanse aromatyczne drewna związane ze starzeniem wina, głównie w dębowych beczkach, m.in. aromaty świeżego lub wysuszonego drewna, drewna starego, akacji, kasztana, jodły lub świerku, dębu, sosny, cedru, sandałowego drzewa; często serię a.d. łączy się z aromatami balsamicznymi i empireumatycznymi; → aromatów rodziny, kasztan jadalny
zwane też wtórnymi, fermentacyjnymi lub pofermentacyjnymi; zapachy będące efektem pracy drożdży (czasami bakterii), powstające w związku z fermentacją alkoholową oraz fermentacją jabłkowo-mlekową (nuty mleczne typu świeża śmietana, świeże masło); ok. 100 mln komórek drożdżowych przemienia około 200 g cukru znajdującego się w 1 l moszczu na alkohol oraz dziesiątki substancji
aromaty trzeciorzędne należące do różnych rodzin aromatów: owocowej (smażone owoce, pistacje, suszone owoce), kwiatowej (np. miód), korzennej (np. wanilia) i empireumatycznej (np. grillowane migdały); zapachy i smaki cukiernicze i korzenne pochodzą głównie od mniej lub bardziej wypalonej dębowej beczki; → aromatów rodziny, aromaty spożywcze, likierowe wina, dąb
zespół aromatów na ogół negatywnych, przypominających zapachy produktów chemicznych, o niuansach aptecznego zapachu, alkoholu, eteru, jodu, związków siarki, siarkowodoru, trójchloroanizolu (korkowe), octu, fenolu, chloru, ketonów, oleju napędowego (diesel), acetonu itp; często symptom zmian, trwałych lub przejściowych, wskazujących na złą winifikację lub elévage; → aromatów rodziny, dwutlenek siarki, merkaptany, redukcja, aromaty redukcyjne, zapałka, zjełczałe
od łac. „balsamus” oznaczającego balsam lub jodłę balsamiczną, z której wytwarzano wonną żywicę, biblijną mirrę; cecha zwykle łączona z winami dojrzewanymi w dębie, w gorących regionach, w których wysoka temperatura przyspiesza ich ewolucję; grupa aromatów trzeciorzędnych występująca w młodych winach dojrzewanych w nowym dębie, przede wszystkim jednak w wielkich, dojrzałych
zapachy sklasyfikowane według typów aromatów, w sposób umożliwiający rozpoznanie cru, odmianę winorośli oraz sposób winifikacji; bywa że określone aromaty zalicza się do dwóch różnych rodzin, chociaż ten brak precyzji nie powinien przeszkadzać w amatorskiej klasyfikacji; rozróżnia się rodziny (serie) aromatów kwiatowych, aromatów owocowych, aromatów korzennych (przyprawowych), aromatów roślinnych, aromatów drzewnych,
specyficzny aromat wina; → winne
aromaty takie jak masło, zapach popularnych cukierków krówek, jogurt itp. (krem krówkowy) są wynikiem fermentacji jabłkowo-mlekowej białych win po klikumiesięcznym élevage w stali lub dębowych beczkach; często sygnalizują wielkie, rasowe wino; → aromat eteryczny, aromaty fermentacyjne
pośredni aromat zaczynający tworzyć się w butelce kilka miesięcy później niż aromat kwiatowy; rozwijając się, aromaty kwiatowe z wiekiem ewoluują w kierunku niezwykle bogatej rodziny aromatów owocowych
(port.) lub lodge(s); wielkie, naziemne składy wina, w których tworzy się większość win porto (przede wszystkim w Vila Nova de Gaia)
(fr.) najstarsza europejska wódka naturalna z winogron (winiak); wytwarza się go głównie z odmian ugni blanc (wł. trebbiano), folle blanche i colombard; w handlu najczęściej a. dzielą się na: 3-gwiazdkowe (min. 2 lata dojrzewania), VSOP (minimum 5 lat dojrzewania), XO (minimum 6 lat dojrzewania), horse d’age (conajmniej 10 lat dojrzewania)
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.