zapachy sklasyfikowane według typów aromatów, w sposób umożliwiający rozpoznanie cru, odmianę winorośli oraz sposób winifikacji; bywa że określone aromaty zalicza się do dwóch różnych rodzin, chociaż ten brak precyzji nie powinien przeszkadzać w amatorskiej klasyfikacji; rozróżnia się rodziny (serie) aromatów kwiatowych, aromatów owocowych, aromatów korzennych (przyprawowych), aromatów roślinnych, aromatów drzewnych, aromatów balsamicznych, aromatów empireumatycznych, aromatów mineralnych, aromatów fermentacyjnych, aromatów chemicznych, aromatów zwierzęcych, istnieje ponadto rozróżnienie obejmujące aromaty spożywcze i aromaty eteryczne; → aromaty pierwotne, aromaty wtórne, aromaty trzeciorzędne, aldehydy, dojrzewanie wina, ugotowane, maderyzacja, zmaderyzowane wino, madera, sherry, porto, napowietrzanie, redukcja, niuanse aromatyczne i smakowe