prise de mousse

(fr.); in. szampanizacja; faza produkcji wina musującego, kiedy wino spokojne wskutek dodania liqueur de tirage staje się musującym; nazwa dla drugiej fermentacji wina w butelce lub zamkniętej kadzi; podczas kilku tygodni dwutlenek węgla łączy się z winem, tworząc wino musujące; istnieje kilka metod tworzenia win musujących; metoda tradycyjna; metoda wiejska; metoda transferowa; metoda dioise; metoda Charmata; metoda gazyfikacyjna