FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

autoliza

w winiarstwie oznacza proces rozpadu drożdży po wykonaniu ich głównej funkcji, jaką jest fermentacja alkoholowa; odpowiedzialne enzymy dostają się do wnętrza martwych drożdży i rozkładają zawarte w nich substancje; efekt autolityczny zachodzi w winach musujących i dojrzewanych na drożdżach (sur lie); rozpadające się komórki drożdży tworzą osadacetale odpowiedzialne za złożony szampański zapach musujących win (biszkopty, herbatniki, brandy) i w nieco mniejszym stopniu kremową pełnię owocową win dojrzewanych na drożdżach; szampan po procesie a. wydaje się być świeższy niż młodszy, zaraz po degorgeage; aby osiągnąć efekt a. wino przez dłuższy czas dojrzewa na osadzie drożdżowym i nie jest obciągane, aby się nie utleniło; wina spokojne w związku z tym zawierają zwykle nieznaczną ilość dwutlenku węgla; w procesie a. absorbowane są pewne składniki pokarmowe będące podstawą rozpoczęcia fermentacji alkoholowej, z tej przyczyny w szampanie (winie musującym) nie dochodzi do wtórnej fermentacji po dodaniu cukru w końcowym etapie jego produkcji; a. drożdży w szampanie rozpoczyna się kilka miesięcy po drugiej fermentacji, trwa 4–5 lat, a nawet do 10, jednak im dłużej wino utrzymywane jest na osadzie, tym szybciej następuje ewolucja wina (starzenie) po usunięciu z niego osadu; starsze wina musujące są więc bardziej wrażliwe na nagły wstrząs związany z wystawieniem trunku na działanie powietrza podczas procesu dégorgeage; → dosage d’expedition

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

POKAŻ: