kontrowersyjna metoda szybkiej, trwającej zaledwie kilka sekund pasteryzacji służącej stabilizacji i podwyższeniu jakości wina; krótkie poddanie wina wysokiej temperaturze (90–100°C) chroni je przed utratą koloru, smaku i zapachu, ale jest wystarczająco długie, by zniszczyć potencjalne zagrożenie infekcją; technikę tę stosuje się z niezwykłą ostrożnością, a mimo to, jak dowodzi praktyka, wina poddane pasteryzacji źle się starzeją i szybciej dojrzewają; procesowi temu nie poddaje się żadnego wielkiego wina; pasteryzacja