(fr.) proces usuwania osadu z musującego wina będący ostanim etapem metody szampańskiej (klasycznej, tradycyjnej), bez powodowania mętnienia wina oraz utraty nadmiernej ilości dwutlenku węgla; polega na eliminacji drożdży znajdujących się w szyjce butelki po procesie remuage, poprzez zamrożenie jej do temperatury ok. –18°C w specjalnym roztworze, zdjęciu kapsla i wyrzuceniu zmrożonego osadu siłą ciśnienia panującego w butelce; butelkę uzupełnia się słodkim lub wytrawnym winem; metodę zamrażania drożdżowego osadu w szyjce butelki wynalazł Raymond Abelé w 1884 r.; do końca XIX w. czynność tę wykonywano ręcznie, bez zamrażania, tracono przy tym znaczną część szampana (dégorgement à la volée); dosage d’expedition; style szampana; musujące
