zgniłe jaja

smak i zapach świadczący o obecności siarkowodoru w winie; przeważnie jest on wynikiem złego obchodzenia się z winogronami podczas produkcji wina, szczególnie obciągu; przypuszczalnie powoduje go pewien rodzaj drożdży; niektórzy zapach ten określają jako pluskwiany; z kolei zapach gotowanych na twardo jaj powstaje zazwyczaj w wyniku fermentacji moszczu z niedoborem azotu, co sprawia, że niektóre enzymy uwalniają dwutlenek siarki; zapach nieprzyjemny, ale nieszkodliwy; siarka; merkaptan; redukcja