termowinifikacja

coraz rzadziej stosowana technika winifikacyjna, której celem jest ekstrakcja antocyjanów, w ogóle koloru ze skórek, jednak z uszczerbkiem dla aromatu wina; polega na podgrzewaniu niesfermentowanego moszczu do temperatury około 60–70°C, następnie prasowaniu i winifikacji jak w przypadku win białych; technikę tę stosuje się w warunkach chłodnego klimatu lub szczególnie zimnego sezonu, czasami wykorzystuje się ją tylko w stosunku do części zbioru, jak w przypadku niektórych producentów beaujolais nouveau (podgrzany moszcz zaszczepia się nastawem drożdżowym i wlewa do kadzi fermentacyjnej pełnej całych kiści i soku); współcześnie podobne rezulaty osiaga się przez flash pasteurization