faza środkowa

lub środek, określenie etapu degustacji następującego po ataku, poprzedzającym połknięcie wina, kiedy smakujemy i oceniamy jego wady oraz zalety; f.ś. pozwala ocenić jakość winifikacji oraz cechy terroir, wychwycić wszystkie smaki, aromaty, teksturę, strukturę, temperaturę nierozłącznie związane z winem oraz kombinację między nimi tworzącą wrażenie ogólne wina; brak dobrej f.ś. nie stanowi o jakości wina, wyklucza jednak wina wielkie; finisz; długość wina; środek; paleta