(ang.) od hiszp. „tinto” – czerwone; średniowieczne określenie mocnego, czerwonego wina z Półwyspu Iberyjskiego, o nieco ciemniejszej barwie niż bordoski clairet; prawdopodobnie zanglicyzowany odpowiednik hiszpańskiego czy portugalskiego tinto; na użytek lokalny, bez znaczenia handlowego, wytwarza się jeszcze w regionie Jerez wino nazywane rota tent
ciepło jest największym zagrożeniem mogącym zaszkodzić starzejącym się winom w piwnicy; w temperaturze 20–22°C dojrzewanie wina zaczyna niebezpiecznie przyspieszać, a stan trunku pogarsza się; najlepiej przechowywać je w temperaturze 10–14°C, nieco wyższa temperatura może być akceptowalna, ale musi być względnie stała; istnieje pewien margines temperatur uznawanych za idealne (lub optymalne,
zależy przede wszystkim od stylu wina i osobistych preferencji; jeśli jest zbyt niska, maskuje aromat i smak wina, podkreślając szczególnie jego gorzkość (wina czerwone, taninowe); jeśli jest zbyt wysoka, wino staje się płaskie, cienkie, eksponując surowy, przykry alkohol; białe wina z uwagi na brak tanin serwuje się zimne; zasadniczo wina
maceracja
czynnik wpływający na rozwój fermentacji moszczu i élevage; t. moszczu ma wielki wpływ na proces fermentacji, podtrzymuje jego ciągłość; wyższa t. zwiększa szybkość fermentacji i odwrotnie: niższa (15–18°C) sprzyja tworzeniu się substancji lotnych; fermentacja w wyższych t. (25–30°C) powoduje rozpuszczanie się substancji koloryzujących i tanin; winiarz wybiera t. odpowiednio do
nieprzyjemny aromat przypominający zapach starego, wilgotnego kartonu
konsystencja wina lub zespół wrażeń dotykowych, fizyczne odczuwanie wina na podniebieniu; w sensie ogólnym oznacza odczuwanie faktury powierzchni przedmiotu (drewna, obrazu, splot tkaniny), wrażenie odczuwane za pomocą dotyku jako szorstkie, gładkie, kłujące itd.; tak jak powierzchnia przedmiotu czy materiału wino w ustach może sprawiać wrażenie twardości, miękkości, chropowatości, spoistości, gęstości;
(fr.) dosł. „farbiarz”; określenie odmian winogron o czarnej skórce, miąższu i soku; w większości odmian czerwonych obecność antocyjanów ogranicza się do skórek owoców, a sok i miąższ są jasne; niektórzy winiarze stosują niewielkie ilości soku tych odmian, by poprawić barwę swoich win, bez znaczącego wpływu na ich smak; przykładem takich
wino mocno taninowe z wysoką zawartością alkoholu i kwasów, ale łagodne; krzepkie; mocne
wino dobrze zrobione, dobrej jakości, ale standaryzowane, poddane licznym zabiegom technicznym, nieoddające cech terroir czy danej apelacji; wyrażenie raczej pejoratywne; garażowe wino; marka wina
trockenbeerenauslese
porto tawny ze wskazaniem wieku
