merkaptany
syn. porto ruby
(hiszp., port.) czerwone; w Hiszpanii i Portugalii wino czerwone określa się mianem „tinto”, a nie „rojo” (czerwone)
(hiszp.) wielki, gliniany zbiornik, o wysokości ok. 3 m i pojemności ok. 1600 l; często przykrywany słomianą matą, będący prawdopodobnie reminiscencją antycznych amfor, sporadycznie używany jeszcze w niektórych regionach Hiszpanii (La Mancha, Valdepeñas, Sanlucar czy Montilla, w całej okazałości można je obejrzeć w Bodedze Alvear); używany do fermentacji i magazynowania
(fr.) lub cuvée de tête; oznaczenie najlepszego wina pochodzącego od danego producenta, szczególnie w przypadku sauternes, gdzie oznacza wino powstałe z pierwszego trie; w wyjątkowych latach producenci najlepszych sauternes osobno butelkują t.d.c. i umieszczają to określenie na etykiecie wina; zwykle są to wina niezwykle kosztowne, np. w przypadku szampana Moët
(fr.) dosł. „ziemia” lub „gleba”; pojęcie dwuznaczne; w języku winiarzy stanowi podstawę każdej winnicy, ogólne określenie warunków wegetacji winorośli w danej winnicy: mikroklimat, szczególnie nasłonecznienie, glebę, jej przepuszczalność, stosunki wodne, ekspozycję, nachylenie, wysokość, topografię itd., wpływające na dojrzewanie winogron; termin jest specyficznie francuski, ma bogatą historię na jej winiarskiej prowincji,
madera
ogromna grupa związków organicznych obecna w wielu substancjach aromatycznych, także tych zawartych w winogronach; najwięcej mają ich odmiany aromatyczne, takie jak muszkat, gewürztraminer, sauvignon blanc, müller-thurgau, sylvaner; znany wszystkim, niezwykle aromatyczny muszkat zawiera aż trzy alkohole terpenoidowe: nerol (zapach bergamotki, róży), linalol (zapach konwalii) i geraniol (zapach świeżości, pelargonii); t.
coraz rzadziej stosowana technika winifikacyjna, której celem jest ekstrakcja antocyjanów, w ogóle koloru ze skórek, jednak z uszczerbkiem dla aromatu wina; polega na podgrzewaniu niesfermentowanego moszczu do temperatury około 60–70°C, następnie prasowaniu i winifikacji jak w przypadku win białych; technikę tę stosuje się w warunkach chłodnego klimatu lub szczególnie zimnego
technika pozwalająca na całkowitą kontrolę temperatury podczas fermentacji (m.in. zbiorniki izotermiczne); temperatura ma istotny wpływ na metabolizm drożdży i tworzenie się aromatów i garbników, stąd ta technologia zrewolucjonizowała współczesne winiarstwo; zimna fermentacja
syn. wina prostackiego, trywialnego, ordynarnego, bez większości pozytywnych jego atrybutów; najczęściej wino o mocnym smaku i dużej zawartości alkoholu, ale bez interesującego aromatu lub finiszu; niejednoznacznie zdefiniowane określenie wina ciężkiego, bez elegancji; również wino bez charakteru, smaku, ciała; niekiedy określa się tak wino ściągające, szorstkie, cierpkie; przeładowane; gęste; nieme; zamknięte;
(wł.) majątek ziemski, w którym uprawia się winorośl, wytwarza się i butelkuje własne wino; odpowiednik francuskiego domaine lub château