ogromna grupa związków organicznych obecna w wielu substancjach aromatycznych, także tych zawartych w winogronach; najwięcej mają ich odmiany aromatyczne, takie jak muszkat, gewürztraminer, sauvignon blanc, müller-thurgau, sylvaner; znany wszystkim, niezwykle aromatyczny muszkat zawiera aż trzy alkohole terpenoidowe: nerol (zapach bergamotki, róży), linalol (zapach konwalii) i geraniol (zapach świeżości, pelargonii); t. można klasyfikować w wielu rodzinach aromatów: balsamicznej (żywica, pinia itp.), kwiatowej (róża, muszkat, lipa), owocowej (niuanse cytrusowe), korzennej, drzewnej i balsamicznej (kamfora, terpentyna); pinia; aromaty drzewne i balsamiczne; aromaty pierwotne
