renkloda
zapach i smak charakterystyczny dla chenin blanc znad Loary
renkloda was last modified: 4 stycznia, 2017 by
All posts by festus_admin
rémuage
(fr.) istotny element produkcji win musujących metodą tradycyjną; dosyć długi proces wstrząsania i odwracania butelek szampana lub innych win musujących, dokonywany ręcznie lub maszynowo za pomocą specjalnej obrotowej palety (żyropalety); proces ten powoduje przesuwanie się powstałego podczas drugiej fermentacji osadu do szyjki butelki; osad ten, skupiony w pobliżu szyjki (butelka
rémuage was last modified: 4 stycznia, 2017 by
remontage
(fr.) proces przepompowywania moszczu z dna zbiornika fermentacyjnego na jego powierzchnię (czapę) w celu uzyskania pełniejszego koloru i lepszej ekstrakcji tanin ze skórek winogron; technika ta umożliwia dostarczenie tlenu niezbędnego do rozmnażania drożdży (napowietrzanie moszczu podczas fermentacji), regulację temperatury, szaptalizację, siarkowanie, regulację kwasowości itp.; ten sam efekt uzyskuje się ręcznie,
remontage was last modified: 4 stycznia, 2017 by
rektyfikacja
w destylacji eaux-de-vie eliminacja zanieczyszczeń alkoholu poprzez drugą destylację lub destylację ciągłą (kolumna do destylacji ciągłej działa w układzie nieprzerwanym, tzn. surowiec podawany jest w sposób ciągły do kolumny, w której następuje proces destylacji alkoholu); zawartość zanieczyszczeń w alkoholu rektyfikowanym wynosi mniej niż 280 g/hl
rektyfikacja was last modified: 4 stycznia, 2017 by
rehoboam
butelka o pojemności 4,5 l (6 butelek standardowych); pośrednia między podwójnym magnum (4 butelki) a buteką matuzalem (8 butelek); imperial; butelki szampańskie
rehoboam was last modified: 4 stycznia, 2017 by
regionalne
wino niepochodzące ze szczególnej winnicy, tylko z określonego regionu, np. Rioja, Côtes-de-Provence, Bourgogne, Kalifornia itp.; może to być oczywiście ogólne wino apelacyjne, np. AOC Bordeaux; generic; popularne; pospolite; vin de pays
regionalne was last modified: 4 stycznia, 2017 by
refleks
migotanie wywołane przez światło na powierzchni wina, odblask, odbicie światła na powierzchni świadczące o tym, że wino jest przejrzyste, przezroczyste, błyszczące, transparentne, czyste, połyskliwe
refleks was last modified: 4 stycznia, 2017 by
redukcyjny smak
pojawia się wraz z aromatami zwierzęcymi, zapachem dziczyzny; towarzyszy mu nieco duszny, stęchły zapach w winach czerwonych i metaliczność w winach białych; redukcja
redukcyjny smak was last modified: 4 stycznia, 2017 by
redukcyjne zapachy
nieprzyjemne zapachy rozwijające się w winie w warunkach redukcji
redukcyjne zapachy was last modified: 4 stycznia, 2017 by
redukcja
proces fizykochemiczny przeciwny do utleniania; może nastąpić podczas dojrzewania wina w zamkniętej kadzi, bez dostępu powietrza, ale także w zbyt szczelnie zamkniętej butelce; r. wina spowodowana długotrwałą nieobecnością tlenu nie wpływa na jego konserwację, ale powoduje powstanie w nim niezbyt przyjemnych zwierzęcych zapachów związków aminowych, pochodnych amoniaku, o silnych własnościach
redukcja was last modified: 4 stycznia, 2017 by
recorking
(ang.) dosyć ryzykowna operacja wymiany korków w starych winach wykonywana tylko przez najbardziej renomowanych handlarzy winem lub producentów; przedłuża czas życia wina w związku z osłabieniem jakości korków (z wiekiem – po około 20 latach – korki stają się mniej sprężyste i kruszeją); najbardziej spektakularną, okazjonalną wymianę korków przeprowadza się
recorking was last modified: 4 stycznia, 2017 by
récolte
(fr.) syn. zbioru; rocznik
récolte was last modified: 4 stycznia, 2017 by