(fr.) istotny element produkcji win musujących metodą tradycyjną; dosyć długi proces wstrząsania i odwracania butelek szampana lub innych win musujących, dokonywany ręcznie lub maszynowo za pomocą specjalnej obrotowej palety (żyropalety); proces ten powoduje przesuwanie się powstałego podczas drugiej fermentacji osadu do szyjki butelki; osad ten, skupiony w pobliżu szyjki (butelka odwrócona już jest do góry dnem), zanurza się w płynie chłodzącym (ok. –18°C), wskutek czego wino i osad w szyjce zamarzają; po usunięciu kapsla zamarznięta bryłka wina i osadu zostaje wypchnięta siłą ciśnienia w butelce; czynność tę określa się nazwą degorgement, a utraconą część szampana (musującego wina) uzupełnia się winem lub winem z cukrem; po raz pierwszy technikę r. zastosowała właścicielka szapmańskiego imperium Barbe-Nicole Cliquout Ponsardin, zwana Madame Clicquot lub wdową Cliquot; dosage; style szampana; pupitre