dojrzewanie w butelce
dojrzewanie w beczce
lub starzenie przyspieszone; technika przyspieszenia dojrzewania wina polegająca na dodaniu pewnych produktów (m.in. wiórów dębowych), podwyższaniu temperatury, oświetleniu, częstym mieszaniu w celu szybkiego utleniania, wystawianiu wina na działanie ultradźwięków itp.; madera; marsala; sherry; vin jaune; rancio
ewolucja wina w czasie; proces dojrzewania win, którego celem jest zwiększenie wartości i jakości trunku; o potencjale starzenia wina decydują 3 czynniki: kwasowość, zawartość alkoholu oraz tanin; wszystkie wina przez pewien czas podlegają procesowi s. w beczkach dębowych, stali lub butelkach, co stanowi element „wykończenia” wina, aby było ono gotowe
ogólne określenie dla winiarskich krajów europejskich o długiej kulturze winiarskiej; przeciwieństwo tzw. Nowego Świata; wina europejskie w dużym uproszczeniu uważa się za bardziej subtelne, złożone, mniej dębowe, bardziej zróżnicowane i na ogół bardziej winne niż owocowe; wino staje się wyznacznikiem nowego stylu życia, a styl nowoświatowy staje się coraz bardziej
beczki lub kadzie dębowe, które są na tyle stare, że utraciły swój dębowy charakter, zwykle następuje to po 5 latach; dąb; dębowe; drewniane; nowy dąb
wino, którego charakter zmieniony jest przez czas, zasadniczo odnosi się do win wieloletnich, starzejących się w butelce po przebywaniu w beczce, zbliżonych do swego apogeum; wyrażenie mało precyzyjne, jeśli nie określi się typu wina; niektóre wina mogą być stare, w znaczeniu „dojrzałe”, już po roku, inne wykazują oznaki starzenia po
częste określenie na etykietach win wskazujące, że winogrona pochodzą ze starych winorośli, przynajmniej 40-letnich lub starszych, których owoców użyto do stworzenia tego wina; krzewy takie z zasady mają niską wydajność; wielu winiarzy poddaje w wątpliwość tę teorię; vieilles vignes
wino zgodne ze swoim typem i domniemanym poziomem jakości
specyficzny rodzaj kwasowości, także metaliczny odcień niektórych białych, młodych win, bardzo żywych, mocno kwaskowatych, dobrze zbudowanych, łagodniejących i szlachetniejących w miarę starzenia, które stają się bardziej sprężyste; wysoka kwasowość może pozostawiać na podniebieniu wrażenie metaliczności; często używane w stosunku do dobrej klasy win z odmiany sauvignon blanc, takich jak sancerre
powszechnie stosowana współcześnie w zbiornikach służących do przechowywania, starzenia, a szczególnie do fermentacji wina; produkt absolutnie niezbędny w nowoczesnym winiarstwie, łatwy w utrzymaniu czystości, chroniący przed utlenianiem, umożliwiający wykorzystywanie gazów obojętnych do wypełniania pustej przestrzeni zbiorników, ułatwiający kontrolę temperatury poprzez instalację systemów chłodząco-podgrzewających; s.n. ma więcej zalet niż zbiorniki betonowe