(fr.) początek dojrzewania, a właściwie początek zmiany koloru gron; faza cyklu wegetatywnego winorośli; na półkuli północnej następuje na przełomie lipca i sierpnia; wówczas białe odmiany stają się bardziej przezroczyste, przyszłe czerwone zaczynają przybierać odcień purpury dzięki wzrostowi zawartości antocyjanów w skórkach winogron, wzrasta także stężenie cukru, zmniejsza się zawartość kwasów
(hiszp.) eleganckie narzędzie w postaci długiej rurki zakończonej małym, srebrnym zbiorniczkiem, używane do degustacji sherry pobieranej bezpośrednio z beczki, stosowane w Jerez; jego użycie wymaga niemałej wprawy; w Sanlúcar de Barrameda, gdzie niezwykle ważne jest, by nie uszkodzić flor, używa się mniejszych v., często z jednego kija bambusowego; venenciador (osoba
(wł.) winobranie
wino z późnego zbioru; legalne określenie niektórych win alzackich; zazwyczaj jest to wino moelleux, chociaż może być wytrawne; jeśli dotyczy grand cru może pochodzić tylko z odmian takich jak riesling, gewürztraminer, pinot gris lub muszkat; zbiór winogron może nastąpić nawet w grudniu; wyrażenie używane także w Jurançon i Luksemburgu; spätlese
(fr.) ang. „harvest”, wł. „vendemmia”, hiszp. „vendima”; zbiór; zwykle raczej bieżące żniwa winne niż rocznik; millesime
(port.) wzmianka zarezerwowana dla win z Madery (np. Malvazia reserva velha firmy Barbeito, starych aguardente); przeważnie używana zamiennie dla mader 10-letnich (10-years-old-reserve) i special reserve
(wł.) dosł. „stare”; wino starzone w dębie lub w butelce dłużej niż średnia dla danego trunku, chyba że stanowią o tym przepisy danej apelacji, np. jedyne apelacyjne wino z Basilicata – aglianico del Vulture może być etykietowane jako v. (starzone minimum 3 lata) lub jako riserva (starzone minimum 5 lat);
(fr;) Vin Délimité de Qualité Supérieure, dawniej AOVDQS; jedna z kategorii określających jakość francuskiego wina, oficjalnie używana od 1949 r.; najwyższą klasę stanowi AOC, następnie VDQS, vin de pays i vin de table; jest to więc wino, które nie jest już winem regionalnym (vin de pays), ale jeszcze nie AOC;
(niem.) skr. od Verband Deutscher Prädikats-und Qualitätsweingüter; dosyć ekskluzywne niemieckie stowarzyszenie winiarzy wytwarzających wina najwyższej jakości, najczęściej o dużej renomie, także historycznej, ze szczególnych terroir; stowarzyszenie to ustaliło swoją własną 3-stopniową klasyfikację win dla swoich członków: pierwszy, najwyższy poziom, stanowią Erste Lage, wyznaczają go wytrawne Grosse Gewächse i Erste Gewächse
vin de pays
skr. od vins doux naturel – naturalne wina słodkie; kategoria vin de liqueur, trochę myląca nazwa zarezerwowana dla francuskich win wzmacnianych, powszechnych na południu Francji, rzadko eksportowanych, których fermentacja została przerwana przez dodanie alkoholu neutralnego pochodzącego z winogron; proces zatrzymywania fermentacji zwany jest we Francji mutage, a wina – vins
vin de liqueur
