(fr.) początek dojrzewania, a właściwie początek zmiany koloru gron; faza cyklu wegetatywnego winorośli; na półkuli północnej następuje na przełomie lipca i sierpnia; wówczas białe odmiany stają się bardziej przezroczyste, przyszłe czerwone zaczynają przybierać odcień purpury dzięki wzrostowi zawartości antocyjanów w skórkach winogron, wzrasta także stężenie cukru, zmniejsza się zawartość kwasów