Brigaldara Valpolicella Superiore Ripasso. Ripasso to wino, które powstaje z połączenia dwóch procesów — i właśnie ta metoda nadaje mu wyjątkowy charakter. Gotowa Valpolicella wraca do kadzi i przechodzi ponowną fermentację na skórkach i pestkach po Amarone, które wciąż zawierają cukry i aromaty. Przez około pięć dni wino wchłania ich złożoność, po czym dojrzewa w stali — nie w drewnie. To wybór, który wiele mówi o filozofii Brigaldary: owocowość i świeżość ponad ciężar i moc. Corvina, corvinone i rondinella z wzgórz Marcellise. Czerwona śliwka, marcepan, egzotyczne kwiaty, lekka słona nuta. Na podniebieniu soczyste i zwarte.
Pasuje do: czerwonych mięs z grilla i pieca, dojrzałych serów i bogatszych dań z makaronem.
Brigaldara to posiadłość rodziny Cesari w Valpolicella, prowadzona od 1928 roku. Gospodarstwo obejmuje ponad 120 hektarów, z czego 47 to winnice rozłożone w trzech częściach regionu — Valpolicella Classica, Valpantena i wschodnia Valpolicella. Pierwsza wzmianka o Brigaldarze pochodzi z XII-wiecznych dokumentów. W centrum posiadłości stoi XVI-wieczna willa otoczona łąkami, lasem i tarasowymi winnicami na zboczu Monte Masua. Styl winiarni to powrót do lżejszego, świeższego Valpolicella — bez przesadnej słodyczy i alkoholu, z naciskiem na czystość aromatów rodzimych odmian.
Najczęstsze pytania:
Jak powstaje ripasso i skąd pochodzi ta technika?
Ripasso — po włosku "ponowne przejście" — to technika z Valpolicella. Gotowe wino Valpolicella wraca do kadzi, gdzie leżą skórki i pestki pozostałe po produkcji Amarone. Zawierają jeszcze resztki cukrów i drożdży, które uruchamiają drugi etap fermentacji. W ten sposób wino wchłania aromaty suszonych owoców, przypraw i nabiera dodatkowego ciała.
Czym Ripasso różni się od Amarone?
Amarone powstaje z winogron suszonych przez kilka tygodni lub miesięcy — to właśnie ten proces daje mu siłę i głębię. Przy Ripasso winogrona nie są suszone, ale gotowe wino spędza kilka dni w kontakcie ze skórkami po Amarone. Efekt jest pokrewny, ale lżejszy — mniej alkoholu, więcej owocowości i świeżości.
Co to jest corvina i dlaczego jest tak ważna w Valpolicella?
Corvina to najważniejsza odmiana regionu — odpowiada za strukturę, aromat i charakter wszystkich win Valpolicella, od lekkiej Valpolicelli po potężne Amarone. Daje nuty wiśni, czerwonych owoców i przypraw, z naturalną kwasowością, która sprawia że wina są żywe i eleganckie.
