Brigaldara Soave. Soave to jeden z najbardziej rozpoznawalnych adresów białego wina we Włoszech — i dowód, że garganega potrafi być znakomita, gdy ktoś jej naprawdę posłucha. Brigaldara robi Soave z garganegi, z winnic w Marcellise — wschodniej części posiadłości. Żeby zachować świeżość i aromat tej delikatnej odmiany, stosuje technikę częściowego zamrażania winogron przed tłoczeniem. To pozwala wydobyć czystą owocowość bez utleniania. Fermentacja przebiega bardzo wolno, w niskiej temperaturze. Wino dojrzewa sześć miesięcy w stali. Żółte jabłko, cytrusy, rumianek, mięta, delikatna brzoskwinia. Na podniebieniu świeże i lekkie, z żywą kwaskowością. Wino do otwarcia teraz — i do wypicia do końca wieczoru.
Pasuje do: ryb z grilla, owoców morza, lekkich past, sałat z kozim serem i antipasti.
Brigaldara to posiadłość rodziny Cesari w Valpolicella, prowadzona od 1928 roku. Gospodarstwo obejmuje ponad 120 hektarów, z czego 47 to winnice rozłożone w trzech częściach regionu — Valpolicella Classica, Valpantena i wschodnia Valpolicella. Pierwsza wzmianka o Brigaldarze pochodzi z XII-wiecznych dokumentów. W centrum posiadłości stoi XVI-wieczna willa otoczona łąkami, lasem i tarasowymi winnicami na zboczu Monte Masua. Styl winiarni to powrót do lżejszego, świeższego Valpolicella — bez przesadnej słodyczy i alkoholu, z naciskiem na czystość aromatów rodzimych odmian.
Najczęstsze pytania:
Co to jest Soave i skąd pochodzi garganega?
Soave to apelacja na wschód od Werony, znana z białych win z garganegi — odmiany uprawianej w tym regionie od stuleci. Garganega daje wina lekkie, aromatyczne, z charakterystycznymi nutami migdałów, cytrusów i białych kwiatów. To jedna z najważniejszych białych odmian Włoch, choć poza Soave rzadko spotykana.
Co to jest cryoextraction i po co się ją stosuje?
Cryoextraction to częściowe zamrażanie winogron przed tłoczeniem — technika, która pozwala wydobyć aromat i soki z owocu bez jego utleniania. Chłód spowalnia wszystkie procesy chemiczne, dzięki czemu delikatne nuty kwiatowe i owocowe garganegi trafiają do wina nienaruszone. To metoda stosowana przez producentów, którzy stawiają na czystość aromatu ponad wszystko.
Co warto zobaczyć w okolicach Soave?
Soave to jedno z najpiękniejszych średniowiecznych miasteczek Wenecji Euganejskiej — otoczone murami obronnymi i zwieńczone zamkiem Scaligero z XIV wieku, skąd rozciąga się widok na winnice. W pobliżu leży Werona z areną rzymską i dziedzińcem Romea i Julii, a cała okolica to raj dla miłośników włoskiej architektury, kuchni i wina.
