Marolo została założona w mieście Alba w 1977 roku przez Paolo Marolo. Słynie z innowacyjnego podejścia do produkcji grappy. Paolo jako jeden z pierwszych, w czasach gdy wszyscy produkowali grappę na ilość, postawił na jakość.
Do destylacji grappy używa się alembików z płaszczem wodnym typu Bain Marie. Są one bardzo drogie i destylacja za ich pomocą zabiera dużo czasu, jednak pozwala stworzyć destylat o niesamowitej gamie zapachowo-smakowej. Następną nowością było tworzenie poszczególnych grapp z wytłoczyn z tylko jednego gatunku winogron (Barolo, Brunello, moscato). Ostatnią jest starzenie destylatów w beczkach z dębu (krótkie leżakowanie) lub z akacji (długie starzenie).
