fermantacja wtórna
proces przekształcania spokojnego wina w wino musujące poprzez podwójną fermentację; stosowany przy wytwarzaniu wszystkich dobrych win musujących, ale użycie tego terminu zastrzeżone jest wyłącznie dla szampana; istnieje wiele metod tworzenia win musujących; metoda szampańska; prise de mousse; metoda transferowa; metoda wiejska
fermentacja alkoholowa, która może ponownie rozpocząć się w przypadku np. nieustabilizowanych win słodkich, zawierających sporo cukru resztkowego; jest spontaniczna i obecnie wyjątkowa; nie należy mylić jej z nazywaną także fermentacją wtórną, fermentacją jabłkowo-mlekową; pierwsze szampany to efekt naturalnej, wtórnej fermentacji w winach już zabutelkowanych
druga fermentacja
d.f. następuje podczas produkcji szampana już w butelce, tworząc w ten sposób ze spokojnego trunku wino musujące [bąbelki dwutlenku węgla (CO2)]; często jednak, chociaż nieprawidłowo, terminu tego używa się w odniesieniu do win spokojnych, określając tak fermentację jabłkowo-mlekową lub kontynuację pierwszej fermentacji mogącej nastąpić podczas ciepłej wiosny, po jej zbyt