Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

najważniejszy etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; teoretycznie analiza smakowa powinna ograniczyć się do wrażeń smakowych, czyli tych odbieranych jamą ustną; powszechnie wiadomo, że ludzkie kubki smakowe mogą wyczuwać dosyć ograniczony … Więcej degustacja smakowa →

lub ślepa próba; ocena wina bez znajomości jego tożsamości; d.ś. pozwala wykluczyć dowiedziony naukowo wpływ sugestii na percepcję wina związany z oczekiwaniami w stosunku do konkretnego trunku; d.ś.uniemożliwia degustującemu przesądzenie o klasie wina na podstawie jego geograficznego … Więcej degustacja ślepa →

lub identyfikująca, degustacja towarzyska, podczas której próbuje się zidentyfikować kraj, wino, apelację, rocznik, producenta

degustacja, w której porównuje się wina z różnych danego regionu lub odmian, zwykle z jednego rocznika; degustacja pionowa; analiza organoleptyczna

lub komparatywna, porównanie właściwości organoleptycznych kilku win z jedną lub kilkoma cechami wspólnymi, np. rocznik, producent, apelacja, wiek, odmiana

degustacja, w której porównuje się kilka roczników tego samego lub podobnych win; może dotyczyć win z wielu roczników tego samego producenta lub win z jednego rocznika i wielu regionów, wreszcie win tej samej odmiany, ale produkowanych … Więcej degustacja pionowa →

w odróżnieniu od degustacji analitycznej celem d.h. jest wyrażenie przyjemności lub rozczarowania; zazwyczaj odbywa się w towarzystwie przyjaciół, w miłej atmosferze, przy stole; analiza organoleptyczna

analiza organoleptyczna, analiza chemiczno-fizyczna

(fr.) klasyczna, stara metoda usuwania osadu znajdującego się w szyjce butelki szampana, bez jej zamrażania, w metodzie szampańskiej; praktycznie dziś niestosowana, zastąpiona przez dégorgement à la glace

(fr.) proces usuwania osadu z musującego wina będący ostanim etapem metody szampańskiej (klasycznej, tradycyjnej), bez powodowania mętnienia wina oraz utraty nadmiernej ilości dwutlenku węgla; polega na eliminacji drożdży znajdujących się w szyjce butelki po procesie remuage, … Więcej dégorgement a la glace →

(fr.) czasami używa się spolszczonego określenia „degorżowanie”; usunięcie osadu z szampana lub innego wina musującego wytwarzanego metodą szampańską powstałego w wyniku wtórnej fermentacji; dégorgement à la glace; dégorgement à la volée; metoda wiejska

(łac.) d., carenum i sapa to zredukowany moszcz używany w starożytnej, rzymskiej kuchni; moszcz winny zredukowany przez długie gotowanie do 1/2 objętości nazywano d., do 2/3 – carenum, do 1/3 – sapa; d. głównie służyło jednak do słodzenia … Więcej defrutum →