Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

dekantacja

wolne, ostrożne przelewanie wina z butelki do naczynia zwanego dekanterem w celu oddzielenia go od osadu lub przewietrzenia młodego wina, aby się otworzyło (otwarcie się wina); także dla wydobycia pożądanych aromatów; d. jest szczególnie potrzebna … Więcej dekantacja →

wino bogate, tłuste, oleiste, bardzo owocowe, z potężnym bukietem, o zmysłowej fakturze, luksusowe; obecnie pija się głównie nieco lżejsze wina wytrawne

osoba komentująca i oceniająca jakość wina na podstawie analizy organoleptycznej

obligatoryjne procedury analityczne i degustacyjne win dla otrzymania certyfikatu uprawniającego określonej apelacji, np. AOC

in.: oczy, wygląd, wzrok; etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną lub sensoryczną, wino degustuje się najpierw wzrokiem: po nalaniu do kieliszka (mniej więcej 1/3 objętości) na całkowicie białym tle obserwuje się, czy powierzchnia … Więcej degustacja wizualna →

etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; d.w. powinna przebiegać w trzech fazach: pierwsza (tzw. pierwszy nos – fr. premier nez): wino wącha się bez zakręcania, w nieruchomym kieliszku, co pozwala wyczuć zapachy najbardziej … Więcej degustacja węchowa →

degustacja, w której podaje się 2 wina w 3 kieliszkach; próba polega na ustaleniu, w których dwóch kieliszkach znajduje się to samo wino; analiza organoleptyczna

najważniejszy etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; teoretycznie analiza smakowa powinna ograniczyć się do wrażeń smakowych, czyli tych odbieranych jamą ustną; powszechnie wiadomo, że ludzkie kubki smakowe mogą wyczuwać dosyć ograniczony … Więcej degustacja smakowa →

lub ślepa próba; ocena wina bez znajomości jego tożsamości; d.ś. pozwala wykluczyć dowiedziony naukowo wpływ sugestii na percepcję wina związany z oczekiwaniami w stosunku do konkretnego trunku; d.ś.uniemożliwia degustującemu przesądzenie o klasie wina na podstawie jego geograficznego … Więcej degustacja ślepa →

lub identyfikująca, degustacja towarzyska, podczas której próbuje się zidentyfikować kraj, wino, apelację, rocznik, producenta

degustacja, w której porównuje się wina z różnych danego regionu lub odmian, zwykle z jednego rocznika; degustacja pionowa; analiza organoleptyczna