Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

zakaz używania na etykiecie określenia AOC, stosowany przez uprawnione instytucje winiarskie; d. jest obniżeniem klasy wina niespełniającego kryterium jakości do poziomu stołowego wina; może też być wynikiem nadprodukcji wina

porto vintage nie powstaje każdego roku, wymaga wyraźnej deklaracji producenta o jego wprowadzeniu do obrotu; deklaracja taka poddana jest surowym regułom portugalskiego Instituto do vinho do Porto (IVP)

w większości krajów winiarskich producenci są zobowiązani administracyjnie do wykonania określonych czynności administracyjnych, należą do nich d. zbiorów skierowane głównie do urzędów podatkowych, d. związane z powierzchnią uprawy poszczególnych odmian, danych o ich wieku, d. zapasów magazynowych; … Więcej deklaracja →

szklane naczynie służące do dekantacji wina; d. może być zwykłą karafką, ale najczęściej jest bardziej elegancki, bywa że z kryształowego szkła, o szerszej podstawie pozwalającej na zwiększenie napowietrzenia wina; dawniej d. używano głównie do porto vintage (porto … Więcej dekanter →

dekantacja

wolne, ostrożne przelewanie wina z butelki do naczynia zwanego dekanterem w celu oddzielenia go od osadu lub przewietrzenia młodego wina, aby się otworzyło (otwarcie się wina); także dla wydobycia pożądanych aromatów; d. jest szczególnie potrzebna … Więcej dekantacja →

wino bogate, tłuste, oleiste, bardzo owocowe, z potężnym bukietem, o zmysłowej fakturze, luksusowe; obecnie pija się głównie nieco lżejsze wina wytrawne

osoba komentująca i oceniająca jakość wina na podstawie analizy organoleptycznej

obligatoryjne procedury analityczne i degustacyjne win dla otrzymania certyfikatu uprawniającego określonej apelacji, np. AOC

in.: oczy, wygląd, wzrok; etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną lub sensoryczną, wino degustuje się najpierw wzrokiem: po nalaniu do kieliszka (mniej więcej 1/3 objętości) na całkowicie białym tle obserwuje się, czy powierzchnia … Więcej degustacja wizualna →

etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; d.w. powinna przebiegać w trzech fazach: pierwsza (tzw. pierwszy nos – fr. premier nez): wino wącha się bez zakręcania, w nieruchomym kieliszku, co pozwala wyczuć zapachy najbardziej … Więcej degustacja węchowa →

degustacja, w której podaje się 2 wina w 3 kieliszkach; próba polega na ustaleniu, w których dwóch kieliszkach znajduje się to samo wino; analiza organoleptyczna