Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

in.: oczy, wygląd, wzrok; etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną lub sensoryczną, wino degustuje się najpierw wzrokiem: po nalaniu do kieliszka (mniej więcej 1/3 objętości) na całkowicie białym tle obserwuje się, czy powierzchnia … Więcej degustacja wizualna →

etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; d.w. powinna przebiegać w trzech fazach: pierwsza (tzw. pierwszy nos – fr. premier nez): wino wącha się bez zakręcania, w nieruchomym kieliszku, co pozwala wyczuć zapachy najbardziej … Więcej degustacja węchowa →

degustacja, w której podaje się 2 wina w 3 kieliszkach; próba polega na ustaleniu, w których dwóch kieliszkach znajduje się to samo wino; analiza organoleptyczna

najważniejszy etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; teoretycznie analiza smakowa powinna ograniczyć się do wrażeń smakowych, czyli tych odbieranych jamą ustną; powszechnie wiadomo, że ludzkie kubki smakowe mogą wyczuwać dosyć ograniczony … Więcej degustacja smakowa →

lub ślepa próba; ocena wina bez znajomości jego tożsamości; d.ś. pozwala wykluczyć dowiedziony naukowo wpływ sugestii na percepcję wina związany z oczekiwaniami w stosunku do konkretnego trunku; d.ś.uniemożliwia degustującemu przesądzenie o klasie wina na podstawie jego geograficznego … Więcej degustacja ślepa →

lub identyfikująca, degustacja towarzyska, podczas której próbuje się zidentyfikować kraj, wino, apelację, rocznik, producenta

degustacja, w której porównuje się wina z różnych danego regionu lub odmian, zwykle z jednego rocznika; degustacja pionowa; analiza organoleptyczna

lub komparatywna, porównanie właściwości organoleptycznych kilku win z jedną lub kilkoma cechami wspólnymi, np. rocznik, producent, apelacja, wiek, odmiana

degustacja, w której porównuje się kilka roczników tego samego lub podobnych win; może dotyczyć win z wielu roczników tego samego producenta lub win z jednego rocznika i wielu regionów, wreszcie win tej samej odmiany, ale produkowanych … Więcej degustacja pionowa →

w odróżnieniu od degustacji analitycznej celem d.h. jest wyrażenie przyjemności lub rozczarowania; zazwyczaj odbywa się w towarzystwie przyjaciół, w miłej atmosferze, przy stole; analiza organoleptyczna

analiza organoleptyczna, analiza chemiczno-fizyczna

(fr.) klasyczna, stara metoda usuwania osadu znajdującego się w szyjce butelki szampana, bez jej zamrażania, w metodzie szampańskiej; praktycznie dziś niestosowana, zastąpiona przez dégorgement à la glace