związek aromatyczny (jeden z komponentów aromatycznych naturalnej wanilii) pojawiający się m.in. w związku z opalaniem ogniem dębowych klepek podczas ich wytwarzania, przenoszony do wina w procesie élevage; ten specyficzny aromat korzenny, a niekiedy i smak, powstaje także z części zdrewniałych elementów winorośli, głównie jednak w wyniku dojrzewania w nowej, dębowej