in. paleta, podniebienie; termin używany dla określenia zespołu wrażeń smakowych i zapachowych odczuwanych w jamie ustnej podczas degustacji wina; trzeci etap degustacji, który składa się z analizy wrażeń dotykowych i zapachowych odbieranych językiem i jamą ustną; analiza smakowa wina (u.) składa się z trzech faz: ataku, rozwoju (faza środkowa) i