najczęściej spowodowane rozwojem szkodliwych drobnoustrojów; jest ich wiele, m.in. choroba ciśnieniowa wywołana przez bakterie bacillus sporogenes vini i micrococcus sporogenes vini: bakterie te, rozkładając kwas winny, wytwarzają dużą ilość dwutlenku węgla (CO2), co oprócz wysycenia wina gazem może doprowadzić do rozerwania butelki, inną ch.w. jest gorzknienie wina wywołane przez bakterie,