występują w winie w śladowych ilościach, mają pozytywny wpływ na cechy smakowo-zapachowe wina, np. alkohole amylowe odpowiedzialne są za aromaty dojrzałych gruszek, melona, jabłek, gumy do żucia, raczej związane z prostymi winami pozbawionymi złożoności; ich wyższe stężenie może spowodować silny i ostry zapach wina; stanowią raczej problem przy destylacji, gdzie