dotyczy owoców lub wina; przeważnie cecha wina w fazie utraty jakości, ale jeszcze nie zgasłe lub wino wytworzone ze zbyt dojrzałych winogron, o niskiej kwasowości; pozostawienie winogron zbyt długo na krzewie powoduje, że tracą one cenną kwasowość, dając wina ciężkie i niezrównoważone, śliwkowe (czerwone); przejrzałość winogron może powodować utlenianie się