oznacza pełne ujawnienie charakteru aromatycznego wina; niektóre butelki dojrzewającego wina zaraz po otwarciu i nalaniu wina do kieliszka nie okazują swego bogactwa smaków i aromatów, pozostają zamknięte; smak i zapach wina na ogół zmienia się dopiero kilka minut po otwarciu, np. może całkiem zniknąć zapach siarki, a po po kilku