związany z odmianowymi, unikalnymi cechami wina; każda z odmian ma charakterystyczny dla siebie aromat, smak, kolor i strukturę; wino poza swym o.ch. ma cechy wynikające ze składu gleby, klimatu, technik winifikacyjnych, przechowywania, ale zawsze cechą dominującą pozostaje odmiana winorośli; pewna praktyka degustacyjna pozwala na identyfikowanie cech odmianowych, np. cabernet sauvignon,