Apelacja to specyficzny obszar, z którego pochodzi wino, zdefiniowany głównie przez cechy geograficzne i klimatyczne, także ustanowiony dla ochrony autentyczności, typowości i jakości wina; apelacja mogą być ustanawiane dla dużych obszarów winiarskich, regionów, podregionów, a nawet pojedynczych winnic; we Francji jest to AOC (AOP), we Włoszech DOCG i DOC, w Hiszpanii