Sztuka destylacji ma w Walii długą historię, ale w dużej mierze nieudokumentowaną. Wiemy, że rodzina Evana Williamsa (Walijczyka, który w połowie osiemnastego wieku wyemigrował do USA i zajął się wytwarzaniem bourbonu), miała w miasteczku Dale destylarnię. Znamy także krótką i mało znaczącą historię destylarni Fragnoch (1889-1903).

Wiek dwudziesty: posucha.

Dopiero w 2004 na południu Walii powstaje pierwsza od ponad stu lat destylarnia Penderyn, której od początku przyświeca cel produkowania wysokogatunkowej whisky single malt. Gorzelnia jest położona malowniczo w parku krajobrazowym, z dostępem do świeżej, źródlanej wody. Beczki do maturacji pozyskiwane są od najlepszych producentów, min. Buffalo Trace oraz Evan Williams.