Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(fr.) proces przepompowywania moszczu z dna zbiornika fermentacyjnego na jego powierzchnię (czapę) w celu uzyskania pełniejszego koloru i lepszej ekstrakcji tanin ze skórek winogron; technika ta umożliwia dostarczenie tlenu niezbędnego do rozmnażania drożdży (napowietrzanie moszczu podczas fermentacji), … Więcej remontage →

w destylacji eaux-de-vie eliminacja zanieczyszczeń alkoholu poprzez drugą destylację lub destylację ciągłą (kolumna do destylacji ciągłej działa w układzie nieprzerwanym, tzn. surowiec podawany jest w sposób ciągły do kolumny, w której następuje proces destylacji alkoholu); zawartość … Więcej rektyfikacja →

butelka o pojemności 4,5 l (6 butelek standardowych); pośrednia między podwójnym magnum (4 butelki) a buteką matuzalem (8 butelek); imperial; butelki szampańskie

wino niepochodzące ze szczególnej winnicy, tylko z określonego regionu, np. Rioja, Côtes-de-Provence, Bourgogne, Kalifornia itp.; może to być oczywiście ogólne wino apelacyjne, np. AOC Bordeaux; generic; popularne; pospolite; vin de pays

migotanie wywołane przez światło na powierzchni wina, odblask, odbicie światła na powierzchni świadczące o tym, że wino jest przejrzyste, przezroczyste, błyszczące, transparentne, czyste, połyskliwe

pojawia się wraz z aromatami zwierzęcymi, zapachem dziczyzny; towarzyszy mu nieco duszny, stęchły zapach w winach czerwonych i metaliczność w winach białych; redukcja

nieprzyjemne zapachy rozwijające się w winie w warunkach redukcji

proces fizykochemiczny przeciwny do utleniania; może nastąpić podczas dojrzewania wina w zamkniętej kadzi, bez dostępu powietrza, ale także w zbyt szczelnie zamkniętej butelce; r. wina spowodowana długotrwałą nieobecnością tlenu nie wpływa na jego konserwację, ale powoduje powstanie w nim … Więcej redukcja →

(ang.) dosyć ryzykowna operacja wymiany korków w starych winach wykonywana tylko przez najbardziej renomowanych handlarzy winem lub producentów; przedłuża czas życia wina w związku z osłabieniem jakości korków (z wiekiem – po około 20 latach – korki … Więcej recorking →

(fr.) syn. zbioru; rocznik

(fr.) skr. RM; właściciel winnicy, na ogół niewielkiej, sam wytwarzający wino ze swoich winogron; warto zwrócić na tych drobnych producentów uwagę (mimo że jest ich rzeczywiście wielu), ponieważ wśród nich zdarzają się artyści i pasjonaci, … Więcej récoltant-manipulant →

(fr.) skr. RC; drobny plantator produkujący i sprzedający pod własną etykietą szampana z własnych winogron, ale wykonanego przez jedną lub kilka spółdzielni, stąd wyrób ostateczny nie jest autorskim winem hodowcy; négociant-manipulant; récoltant-manipulant