Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

biologiczny proces wytwarzania energii występujący we wszystkich roślinach; zawarty w roślinach chlorofil przejmuje energię słoneczną, wykorzystując ją do produkcji składników pokarmowych i strukturalnych z prostych związków mineralnych; w procesie tym z dwutlenku węgla tworzony jest cukier i tlen; cukry … Więcej fotosynteza →

(węg.) typ dosyć rzadkiego tokaja, zbliżonego do 4–5-puttonowego aszú, bardziej jednak taninowego, produkowanego z wytłoczyn aszú oraz młodego wina lub fermentującego moszczu; całość podlega ponownej maceracji, tłoczeniu i dojrzewaniu w dębowych beczkach przynajmniej 2 lata; … Więcej forditás →

(fr.) francuzi określają tak niezwykle harmonijne, miękkie, dosłownie rozpływające się w ustach, homogeniczne, przede wszystkim czerwone, dojrzałe wina znajdujące się w swoim apogeum; często dotyczy to tanin, które są niezwykle przyjemne, utraciły całą swoją agresywność … Więcej fondu →

(fr.) dno kieliszka

(ang.) enolog (winiarz) pracujący w wielu winnicah zlokalizowanych na całym świecie; jego pomoc lub interwencja nie ogranicza się wyłącznie do winifikacji: dotyczy również całego cyklu produkcji wina, od zbioru po butelkowanie; jednym z najbardziej znanych f.w. jest … Więcej flying winemaker →

(hiszp.) warstwa drożdży powstająca spontanicznie przy właściwej temperaturze i wilgotności powietrza w beczce niewypełnionej całkowicie winem; zwykle kojarzy się z sherry, winami z Montilla lub vin jaune z francuskiej Jury (w tych regionach beczki nie wypełnia się … Więcej flor →

„floc” w j. oksytańskim oznacza kwiat; od 1990 r. AOC; mistella, aperitif produkowany z niesfermentowanego soku i armaniaku, słodki, gronowy, aromatyczny biały lub czerwony, o zawartości 16–18% alkoholu; biały uzyskuje się na bazie soku z odmian baroque, colombard, … Więcej floc de Gascogne →

(fr.) charakterystyczny, tradycyjny kieliszek do wina musującego, szczególnie do szampana; jego forma w kształcie litery V lub gobletu (obecnie już rzadko używany) pozwala podziwiać cenne bąbelki; także nazwa długiej, szczupłej butelki używanej do win alzackich, … Więcej flet →

żółte pigmenty zawarte w skórkach winogron, grupa polifenoli o złożonej strukturze; chronią rośliny przed grzybicami, bakteriami, przede wszystkim przed niszczeniem komórek w wyniku utleniania; najlepszym źródłem f. jest wino, herbata, jabłka, cebula; wino zawiera więcej … Więcej flawonoidy →

kontrowersyjna metoda szybkiej, trwającej zaledwie kilka sekund pasteryzacji służącej stabilizacji i podwyższeniu jakości wina; krótkie poddanie wina wysokiej temperaturze (90–100°C) chroni je przed utratą koloru, smaku i zapachu, ale jest wystarczająco długie, by zniszczyć potencjalne zagrożenie … Więcej flash pasteurization →

karta degustacyjna

(wł.) określenie passito lub wina musującego wytwarzanego z odmiany muscat w Veneto (Colli Euganei, na południe od Padwy)