Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(fr.) we Francji wysokiej jakości brandy z destylowanego wina, w odróżnieniu od marc, które destyluje się z wytłoczyn; małe ilości f. destyluje się w większości francuskich regionów winnych, szczególnie w Burgundii, gdzie nazywane jest fine de Bourgogne; zasadniczo … Więcej fine →

(hiszp.) określenie lekkiej, wytrawnej manzanilla z Sanlúcar de Barrameda

(fr.) delikatne, subtelne, finezyjne; termin w języku potocznym oznaczał dawniej wino jakościowe, o subtelnym aromacie i smaku, zrównoważone (równowaga), serwowane z butelki z korkiem, w przeciwieństwie do wina podawanego z karafki lub dzbanka; jeszcze kilkadziesiąt lat temu na francuskiej … Więcej fin →

proces klarowania wina (także moszczu) za pomocą fizycznych barier, czyli filtrów; technika pomocna w sterylizacji wina przed zabutelkowaniem, w celu usunięcia drożdży i innych mikroorganizmow oraz osadów mogących zepsuć wino, pozbawić je klarownosci i stabilności w przyszłości; zwykle – … Więcej filtracja →

mały, ledwo widoczny gołym okiem owad, który dotarł do Europy z Ameryki Północnej i zdewastował niemal wszystkie winnice europejskie w II połowie XIX i na początku XX w.; wartość winnic po ataku f. spadła ponad 10-krotnie; winnice odbudowano, … Więcej filoksera →

koloidalny nalot na powierzchni wina wskazujący na chorobę lub wadę wina; nie ma nic wspólnego z warstwą flor na powierzchni sherry fino czy vin jaune

(fr.) dosł. mała dziewczynka; in. demi-bouteille; butelka o pojemości 375 ml; w Dolinie Loary 350 ml

aromat owocowy, charakterystyczny dla czerwonych win likierowych lub czerwonych win w ich apogeum, przypominający owoce f., świeżych i suszonych lub smażonych w cukrze będącym symbolem cywilizacji śródziemnomorskiej; część złożoności dojrzałych, wysokiej jakości win … Więcej figa →

(wł.) opleciona rafią lub wikliną butelka (niestety często także plastikowym sznurkiem), przeważnie o pojemności 2 l, dawniej stosowana głównie do chianti, obecnie raczej do ich pospolitszej części; dame-jeanne

(fr.) małe, dębowe beczki w Chablis o pojemności 114–132 l

dosyć względne określenie odnoszące się do fermentacji głównie białych win, w zbiornikach o kontrolowanej temperaturze; powszechne określenie, nieco nadużywane, w odniesieniu do białych win fermentowanych w dosyć niskiej temperaturze 12–15°C (nawet do 20°C); f.z. w zbiornikach ze stali nierdzewnej … Więcej fermentacja zimna →