utlenianie się win stołowych, zwykle na skutek szybkiego starzenia lub zepsucia, zarówno białych, jak i czerwonych; rozpoznaje się ją po brązowym kolorze wina, utracie kwasowości i owocowości oraz utlenionym smaku; nazwa maderyzacja (w winach stołowych cecha negatywna) pochodzi od madery, w której ten smak jest jej cechą charakterystyczną, pozytywną i zamierzoną; cecha ta dodaje wielkości również takim winom, jak marsala, sherry, vin jaune i wielu innym, nadając im  smak zwany rancio; aromat wina zmaderyzowanego ma jednak więcej cech redukcyjnych niż sherry; jest cechą niepożądaną w winach niewzmacnianych (wzmacniane), w wielkich białych winach, takich jak mersault, cotes de Beaune, graves, a nawet w słodkich sauternes, szczególnie nieprzyjemną; zmaderyzowane