grupa związków chemicznych znajdujących się w winie, technicznie określanych jako polifenole, wyekstrahowanych głównie ze skórek i pestek winogron nadających charakter winom czerwonym; t. sprawiają, że wino jest mocne, pikantne, dobrze zbudowane, trwałe (trwałość), pełne, bogate; dla potrzeb degustacyjnych i analizy organoleptycznej t. i garbniki traktuje się zwykle jako tożsame, chociaż