ogół fizycznych, chemicznych i biologicznych zabiegów winiarskich zabezpieczających wina, głównie słodsze lub o zbyt niskiej zawartości cukrów, przed wtórną fermentacją lub zepsuciem; do najczęściej stosowanych należy tzw. zimna stabilizacja wina, stosowana np. przy produkcji białych win niemieckich o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu; schładzając stopniowo wino aż do granicy zamarzania (ok.