Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(fr.) od sł. „poêlée” – patelnia; pierwotnie obiad kończący każde winobranie, przeznaczony dla winiarzy, pracowników piwnic i okolicznej społeczności, na który winiarze przynosili swoje wina; początkowo posiłek prosty, gotowany na jednej patelni; najsławniejszym wydarzeniem, … Więcej paulée →

(hiszp.) wielkie wino, rzadki typ wytrawnegosherry oloroso charakteryzujący się dużą intensywnością i lekką, glicerynową słodkością; mocno skoncentrowane i bogate, ambitne wino od almacenistas; jedyne znane autorowi oloroso p.g. od Juana Garcia Jarana butelkuje bodega … Więcej pata de galina →

(wł.) półwytrawne, bardziej jednak zbliżone do francuskiego moelleux

proces sterylizacji wina w wysokiej temperaturze (55–65°C), rozwinięty przez Ludwika Pasteura, twórcy nowoczesnej enologii; obecnie rzadki w winiarstwie, stosowany jeszcze przy produkcji prostych win, szczególnie tych, które zawierają cukier resztkowy; pozwala na zmniejszenie ryzyka … Więcej pasteryzacja →

(łac.) wywar z rodzynek, napój kobiet rzymskich; przez długi czas zabraniano Rzymiankom picia wina pod karą śmierci; wino symbolicznie utożsamiano z krwią; kobieta pijąc obcą krew, dopuszczała się cudzołóstwa; Kato Starszy zwany Cenzorem (234–149 r. … Więcej passum →

(wł.) lub passita; określenie bogatych, mocnych, na ogół słodkich win wytwarzanych techniką appassimento ze skoncentrowanych, częściowo lub całkowicie podsuszanych (passito) winogron, np. amarone, którego przodkiem było opisywane przez Pliniusza Starszego 2000 lat temu wino … Więcej passito →

(fr.) praktyka przedłużania czasu dojrzewania winogron; najprostszy i najbardziej naturalny sposób na zwiększenie zawartości cukru i innych składników w gronach poprzez odparowanie części wody; odpowiednik włoskiego appassimento; klasyczny p. polega na naturalnym podsuszaniu winogron na słońcu, na krzewach … Więcej passerillage →

(fr.) syn. wina skończonego, zużytego, chudego; butelka wina, która zbyt długo czekała na konsumpcję; wino o wyblakłej lub ściemniałej sukni, utlenionym aromacie, które nie jest zepsute, ale jego czas minął

(fr.) negatywny neologizm ukuty przez enologów i degustatorów (głównie franuskich) dla opisania win, których ekstrakcja i elevage w dębie posunięte zostały zbyt daleko; wina te mają bardzo ciemny kolor, mocny i skoncentrowany aromat

punktowa ocena wina

(fr.) dosł. „raj”; serce każdej wytwórni koniaku lub innych eau-de- vie; przechowuje się tam bardzo stare destylaty producenta służące do najlepszych kupaży; także określenie grzanego lub wzmacnianego wina na użytek własny winiarzy … Więcej paradis →