Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

syn. dojrzałości; oznacza apogeum smakowe i aromatyczne wina, jest wstępem do spadku jego jakości

termin nieco abstrakcyjny, oznaczający wino dysktretnie przyjemne, eleganckie, stylowe, wytworne, harmonijne, delikatne, subtelne

full-body

złożone węglowodany (polisacharydy, wielocukry) występujące w owocach, dobrze rozpuszczalne w wodzie; w obecności cukru i kwasów tworzą żele; słodkość

(hiszp.) skr. PX; najbardziej rozpowszechniona odmiana winorośli w całej Andaluzji; pochodzi z Wysp Kanaryjskich lub Madery; od szczepu bierze swą nazwę również niezwykle słodkie wino; z wiekiem staje się ono aksamitne, eleganckie; Gran Orden … Więcej pedro ximénez →

bąbelki

(ang.) AOP

(fr.) od sł. „poêlée” – patelnia; pierwotnie obiad kończący każde winobranie, przeznaczony dla winiarzy, pracowników piwnic i okolicznej społeczności, na który winiarze przynosili swoje wina; początkowo posiłek prosty, gotowany na jednej patelni; najsławniejszym wydarzeniem, … Więcej paulée →

(hiszp.) wielkie wino, rzadki typ wytrawnegosherry oloroso charakteryzujący się dużą intensywnością i lekką, glicerynową słodkością; mocno skoncentrowane i bogate, ambitne wino od almacenistas; jedyne znane autorowi oloroso p.g. od Juana Garcia Jarana butelkuje bodega … Więcej pata de galina →

(wł.) półwytrawne, bardziej jednak zbliżone do francuskiego moelleux

proces sterylizacji wina w wysokiej temperaturze (55–65°C), rozwinięty przez Ludwika Pasteura, twórcy nowoczesnej enologii; obecnie rzadki w winiarstwie, stosowany jeszcze przy produkcji prostych win, szczególnie tych, które zawierają cukier resztkowy; pozwala na zmniejszenie ryzyka … Więcej pasteryzacja →