Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(fr.) lub cuve fermée, zamknięta hermetycznie, specjalnie zaprojektowana stalowa kadź służąca do produkcji musujących win niższej jakości metodą Charmata, maceracji węglowej oraz mikroutleniania; dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji chroni fermentujący moszcz przed utlenianiem

(fr.) zbiornik o bardzo dużej pojemności służący do przeprowadzenia finalnego procesu assemblage przed zabutelkowaniem wina; stosowanie takiego zbiornika umożliwia butelkowanie przez cały rok wina o tym samym, stałym profilu organoleptycznym

(fr.) kadź

(fr.) w uproszczeniu fermentacja; zespół zjawisk i procesów, które następują w okresie przekształcania się soku winogronowego w wino; pojęcie to obejmuje okres rzeczywistej fermentacji oraz okresy przed- i pofermentacyjne; w tym czasie winiarz może eksperymentować z wyższą lub niższą … Więcej cuvaison, cuvage →

związki organiczne obecne w winogronach pochodzące z fotosyntezy, które w trakcie fermentacji alkoholowej zamieniane są przez drożdże w alkohol; c. w znacznej mierze decyduje o walorach smakowych wina; w zależności od zawartości c. tworzy się wina od wytrawnych po likierowe; odczuwanie słodkości … Więcej cukry →

określenie degustacyjne odnoszące się do świeżych, owocowych aromatów wina pochodzących od winogron; bywa, że określa się tak wina przesłodzone, ckliwe, przesycone; aromaty pierwotne; estry

skr. RS; in. reszta cukrowa lub cukier osadowy – nieodfermentowany cukier, którego zawartość w winie wyraża się w g/l, czasami procentowo; jest to całkowita zawartość cukrów pozostająca w winie po zakończonej fermentacji alkoholowej, stanowiąca o naturalnej … Więcej cukier resztkowy →

skr. RS; cukier resztkowy

aromat z rodziny zwierzęcej, wino o zapachu czosnku, siarkowodoru lub zgniłych jaj, a nawet jeszcze gorszym; zwykle jest to efekt błędów winifikacyjnych; aromatów rodziny; merkaptan

palo cortado

(ang.) porto okruchowe; crust

(ang.) skorupa, osad powstały we wzmacnianych, niefiltrowanych winach, szczególnie w porto vintage; crusted port; skorupa