Archiwum wpisów autora: Piotr Zastróżny

(fr.) w uproszczeniu fermentacja; zespół zjawisk i procesów, które następują w okresie przekształcania się soku winogronowego w wino; pojęcie to obejmuje okres rzeczywistej fermentacji oraz okresy przed- i pofermentacyjne; w tym czasie winiarz może eksperymentować z wyższą lub niższą … Więcej cuvaison, cuvage →

związki organiczne obecne w winogronach pochodzące z fotosyntezy, które w trakcie fermentacji alkoholowej zamieniane są przez drożdże w alkohol; c. w znacznej mierze decyduje o walorach smakowych wina; w zależności od zawartości c. tworzy się wina od wytrawnych po likierowe; odczuwanie słodkości … Więcej cukry →

określenie degustacyjne odnoszące się do świeżych, owocowych aromatów wina pochodzących od winogron; bywa, że określa się tak wina przesłodzone, ckliwe, przesycone; aromaty pierwotne; estry

skr. RS; in. reszta cukrowa lub cukier osadowy – nieodfermentowany cukier, którego zawartość w winie wyraża się w g/l, czasami procentowo; jest to całkowita zawartość cukrów pozostająca w winie po zakończonej fermentacji alkoholowej, stanowiąca o naturalnej … Więcej cukier resztkowy →

skr. RS; cukier resztkowy

aromat z rodziny zwierzęcej, wino o zapachu czosnku, siarkowodoru lub zgniłych jaj, a nawet jeszcze gorszym; zwykle jest to efekt błędów winifikacyjnych; aromatów rodziny; merkaptan

palo cortado

(ang.) porto okruchowe; crust

(ang.) skorupa, osad powstały we wzmacnianych, niefiltrowanych winach, szczególnie w porto vintage; crusted port; skorupa

(ang.) syn. ang. harvest; określenie winobrania, szczególnie w Kalifornii

(fr.) formalnie najwyższa klasa win w Bordeaux, gdzie tylko oficjalnie sklasyfikowane winnice mogą umieszczać na etykiecie wzmiankę c.c.; klasyfikacja win z Médoc powstała w 1855 r. i prawie bez zmian przetrwała dotychczas; wina w tej klasyfikacji (61 château) dzielą się … Więcej cru classé →

(fr.) paysan oznacza „chłopskie”; nieużywana już dziś klasa win bordoskich o randze niższej niż cru artisan; wzmianka bez znaczenia, w 1855 r. wykorzystana dla odróżnienia statusu winnicy (szlachecka – noble, mieszczańska – bourgeois, rzemieślnicza … Więcej cru paysan →