Bodega Valdespino pochodzi z 1264 roku i jest jedną z najstarszych winnic w Jérez. Jej pierwszym właścicielem był Don Alfonso Valdespino. Jeden z dwudziestu czterech chrześcijańskich rycerzy króla Alfonsa X Mądrego, zasłużonych w bitwie o Jerez de la Frontera z Maurami. Chociaż jej historia rozpoczęła się w XIII wieku, oficjalną działalność rozpoczęła dopiero w 1875 roku. Sześć lat później w 1883 wina z Valdespino oficjalnie zagościły na dworach monarchów Hiszpanii i Szwecji. W 1999 roku Bodega Valdespino została zakupiona przez Grupo Estévez, która utrzymuje i pielęgnuje tradycyjne metody produkcji szlachetnych sherry, z których słynie Valdespino.

Obecnie winnica posiada 186 hektarów winnic z czego 56,2 hektara stanowią najlepsze ziemie w sercu słynnego regionu Pago Macharnudo. Jest to legendarne „cru”, położone 5 km na północny zachód od miasta Jerez. Wyróżnia się unikalnym terroir, w którym dominuje ziemia kredowa o wysokim poziomie węglanu wapnia – idealna do upraw autochtonicznej winorośli palomino. Charakterystyczne są również tutaj dwa wiatry: levante i poniente, wiejące naprzemiennie. Pierwszy przynosi wilgotne powietrze znad Atlantyku, co wspomaga nawodnienie winorośli podczas suszy. Natomiast wiejący zaraz po nim poniente, osusza rośliny, chroniąc tym samym przed palącym żarem z nieba. Z tego magicznego miejsca pochodzą cztery flagowe wina: Fino Inocente, Amontillado Tío Diego, Palo Cortado Viejo CP oraz Palo Cortado Cardenal.

Valdespino jest ostatnią bodegą w regionie, która jako jedyna do całego procesu produkcji, używa dębowych beczek. Niektóre z nich mają już ponad sto lat. Wyjątkowy, tradycyjny smak tych ponadczasowych win nie umknął słynnym krytykom i miłośnikom wina. Robert Parker, Wine Spectator i wielu innych przyznaje im wysokie punktacje.