Ximenez-Spinola to dyskretna firma. Znakomite sherry produkuje się tu od 1729 roku, ale nie są powszechnie znane ze względu na bardzo ograniczone ilości produkowanych win (prawdopodobnie najniższe z całego regionu Jerez). Podobnie jest z brandy. W Ximenez-Spinola nie dba się o medale na międzynarodowych konkursach ani o regulacje dotyczące maturacji win i destylatów. Wysiłki skoncentrowane są wyłącznie na produkcji najwyższej jakości trunków i współpracy z niewielką liczbą dystrybutorów, co sprawia, że ich produkty są niemalże ezoteryczne.

System solera, według którego dojrzewa brandy Ximenez-Spinola składa się zaledwie z 38 kasztanowych beczek po winach ze szczepu Pedro Ximenez (odmiana niezwykle rzadko uprawiana w regionie Jerez; tutaj stanowi 100% zasadzeń).